Chaîne des Rôtisseurs Savo ry:n eli tuttavallisemmin Savon voutikunnan jäseniä yhdistää rakkaus ruokaan. Yhdistys kokoaa niin ruuan harrastajat kuin ammattilaiset kohtaamaan aitoja makuja yhdessä. Voutikuntaan kuuluu vajaa 100 jäsentä, joista noin puolet ovat ruoanharrastajia ja puolet ammattilaisjäseniä.

Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjien Veljeskunta on kansainvälinen gastronominen järjestö, jonka päämaja sijaitsee Pariisissa. Maailmalla toimintaa on noin 80 maassa ja jäseniä yhteensä reilut 20 000. Toiminnan tavoitteena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä, vaalia ja edistää kansallista ruokakulttuuria sekä kannustaa nuorten ammattilaiskokkien ja viiniammattilaisten kehittymistä. Lisäksi jäsenyys järjestössä tarjoaa uusia ystäviä ja kontakteja parhaimmillaan ympäri maailmaa. Suomessa järjestöllä on toiminnassa 11 paikallisyhdistystä, joista Chaîne des Rôtisseurs Savo ry on yksi. Järjestössä on myös alajaos OMGD, jonka tehtävänä on keskittyä sitten viineihin ja muihin juomiin, ja osa jäsenistä kuuluu myös tähän jaostoon.

Arvostettuja kilpiravintoloita ja -kauppiaita

Toiminnan yksi näkyvä osa ovat kilpiravintolat, joita Suomessa on yhteensä noin 80. Kuopiossa kilpiravintoloihin kuuluvat ravintolat Musta Lammas, Urban sekä Kuopion Klubi. Maailmalla kilpiravintoloita on tuhansia, joten sellaiseen voi törmätä melkein missä päin maailmaa tahansa. Suomessa järjestöllä on myös lähes 20 kilpikauppaa, joista Kuopiossa on Savo-Karjalan Liha Oy, kahdella myymälällään.

Ravintola- ja tuottajavierailuja tulossa

Yhdistys järjestää jäsenistölleen mukavaa yhteistä tekemistä ruuan äärellä kuten menuillallisia ja tuottajavierailuja sekä tarjoaa erilaisia yhteistapaamisia muiden alueiden yhdistysten kanssa, välillä vähän kisataankin. Useimpiin tilaisuuksiaan on mahdollista tuoda ystäviä tutustumaan toimintaan.

Vuoden 2022 osalta yhdistyksen toimintasuunnitelmat ovat jo pitkällä. Nettisivustolle tulee pian karkea ohjelmarunko, joka pitää sisällään ravintolavierailuita Kuopiossa ja maakunnassa. Tavoitteena on myös käydä tuottajavierailuilla ja kyläillä myös muiden voutikuntien tilaisuuksissa. Vuosi tullaan aloittamaan Kalevalan voutikunnan kanssa järjestettävällä paikalliskapitulilla, jonka installoinnissa käädyt jaetaan noin reilulle 40 jäsenelle. Kapituli päättyy isoon Grand Dinneriin.

Oppilaitosyhteistyö on tärkeää

Oman jäsenistön kouluttamisen lisäksi halutaan tukea myös alan oppilaitosten työtä ja mahdollisuuksien mukaan tehdään kouluvierailuja tai annetaan asiantuntija-apua esimerkiksi harjoittelupaikkojen tai opinnäytetöiden järjestelyissä. Savonia AMK:n opiskelijat pääsevät treenaamaan illallisen valmistamista ja tarjoilua jo perinteeksi muodostuneilla marraskuisilla SavoniaAMK Rotisseurs -menuillallisilla. Illallisen teemat ovat vaihdelleet viimeisistä aterioista shamppanjaillallisiin, mutta tämän vuoden illallisilla tehtiin kunnon tour de France viineineen, bouillabaisse-keittoineen ja juustoineen.

Pohjois-Savon ruokakulttuurin tilanne

Yhdistyksen jäsenistöllä on melkoinen kulinaarinen näköalapaikka, joten kysyinkin Savon voutikunnalta, kuinka he näkevät Pohjois-Savon tämänhetkisen ruokakulttuurin ja alueen raaka-aineiden tilanteen?

                         " Pohjois-Savon ruokakulttuuri ja ravintolamaailma ovat kehittyneet hyvään suuntaan, tosin viimeiset kaksi vuotta tätä kehitystä on voimakkaasti jarruttanut maassamme harjoitettu ravintolarajoituspolitiikka. Tämä on tuonut tietysti hyvää kauppiaille, ja raaka-aineiden saatavuus niin erikoisliikkeissä kuin vaikkapa hypermarketeissa on jo hyvällä tasolla ja ruokakulttuurin harrastaminen ei todellakaan jää siitä kiinni. Ravintoloita on myös runsaasti tarjolla ja suosituimmissa paikoissa saattaa olla jo tilanne, ettei ravintolaan mahdu viikonloppuisin ilman pöytävarausta. Tämä on hyvä merkki koronan toivottavasti jo taittuessa, ja kertoo siitä että näitä palveluita käytetään entistä enemmän. Jos positiivisia asioita on tapahtunut, niin huolenaiheena on alan koulutustilanne ja sitä kautta työvoiman rajoitettu saatavuus. Ammatti ravintola-alalla ei valitettavasti tällä hetkellä nuorten top kympissä, josta seurauksena ovat alalle valmistuneiden pienet määrät sekä jatkuvasti auki olevat paikat eri ravintoloissa. Osa ravintolaketjuista on organisoinut jopa omia oppisopimuskoulutusputkia tämän ongelman ratkaisemiseksi. Pidemmän päälle tällekin alalle toivotaan nuoria innokkaita yrittäjiä ja työntekijöitä, jotta kehitystä tapahtuu jatkossakin ja ala pysyy elinvoimaisena."

Kuinka jäseneksi?

Yhdistykseen pääsee jäseneksi kahden olemassa olevan jäsenen suosituksesta ja toimintaan voi tulla tutustumaan, jos haluaa ensin kokeilla miltä tilaisuudet ”maistuvat”. Mikään ammattikokki ei tarvitse olla, kiinnostus hyvään ruokaan riittää. Liittymisestä kiinnostuneet voivat laittaa rohkeasti viestiä www.rotisseurs.fi/savo sivun kautta, mukaan toimintaan kyllä mahtuu!

Kuvat: Chaîne des Rôtisseurs Savo ry

Chaîne des Rôtisseurs Savo ry

Yhteyshenkilö: Juhani Simpanen, Bailli de Savo

Puh: 0447302560

Verkkosivusto www.rotisseurs.fi/savo

Sähköposti: savo@rotisseurs.fi