Parhaat innovaatiot lähtevät kytemään usein omista arjen havainnoista ja tarpeesta. Ketoisen Leipänen lähti kehittymään koronasulun aikana Niina Lahnavik-Hoffrenin ja Anni Hoffrenin kotikeittiöissä, kun vähähiilihydraattiseen ruokavalioon kaivattiin maistuvaa leipää, ja kerrankin oli aikaa reseptiikan kehittelyyn.

Ravintola Kings Crownin pyörittäjinä nämä naiset eivät ole mitään keltanokkia keittiössä ja kun tiimiin liittyi leipomoasiantuntija Nanna Mononen, tuotekehittelyn lopputuloksena syntynyt Leipänen olikin valmis tuote myytäväksi maailmalle. No, ehkä pientä oheispuuhaa, kuten yrityksen perustamista, tuotantotilojen ja pakkausmateriaalin metsästämistä sekä markkinointia vielä tarvittiin….

Leipänen sopii kaikille

Leipästä lähdettiin aluksi kehittämään ravintolamaailmaa ajatellen, mutta pian tajuttiin, että tuote täytyy saada myös kuluttajamyyntiin. Ketoisen Leipänen valmistetaan kananamunasta, juustosta, pellavansiemenistä, mantelijauheesta, perunakuidusta ja suolasta ilman turhia lisäaineita.

 Koska tuote on gluteeniton, viljaton ja laktoositon, se sopii useimmille erityisruokavaliota noudattaville ihmisille. Runsaasti proteiinia ja vain vähän hiilihydraattia sisältävänä se poikkeaa erityisesti perinteisistä gluteenittomista leivistä, joissa on yleensä paljon hiilihydraattia ja vähän proteiinia. Tuotteen korkea kuitupitoisuus hellii herkkää vatsaa ja pitää verensokerin tasaisena. Tärkeintä on kuitenkin maku – vain maistuva ja herkullinen tuote ostetaan uudelleen ja se löytää lokeronsa kilpailluilla leipämarkkinoilla.

Sulata pakasteesta vain sen hetken tarpeeseen

Leipänen siivutetaan ja myydään pakasteena. Näin tuote on helppo varastoida, ja sulattaa käyttöön vain tarvittava määrä tuotetta, jolloin ruokahävikkiä syntyy vähemmän. Tuote toimii näin myös ammattikeittiöissä monipuolisena erikoisruokavalioannosten pohjana vaikkapa grillitoasteihin tai aamiaispöytään.

Vastuullisuus tuotteen takana

Leipäset valmistetaan Kuopiossa ja tuotteelle on myönnetty Avainlippu-merkintä.  Noin puolet raaka-aineista saadaan Suomesta, esimerkiksi juusto ja muna; mutta esimerkiksi manteli ei meillä kasva, joten se täytyy hankkia ulkomailta. Pakkausmateriaalin valinnassa huomiota haluttiin kiinnittää kotimaisuuteen ja ympäristöystävällisyyteen, joten valinnassa päädyttiin Kotkamills Oy:n muovivapaaseen kartonkiin.

Tarjolla ympäri Suomen

Leipästä suunniteltiin aluksi myyntiin Kuopion markkinoille, mutta tuotetta tarjottiin rohkeasti myös Keskolle, ja sitä kautta se nopeasti päätyikin maanlaajuiseen jakeluun. Tässä vaiheessa Annille, Niinalle ja Nannalle taisi tulla hiki otsalle – yrityksessä oli lyöty kerralla isompi vaihde päälle! Kolmikko on kuitenkin kylmäpäisesti luotsannut toimintaa eteenpäin; uusista tuotteista patonki ja hampurilaissämpylä ovat kehitystyön alla ja vientisuunnitelmat muhimassa. 

Kuvat: Rouva Musta ja Studio Eveliina

Ketoinen Oy

Osoite: Siikaniemenkatu 4, 70620 Kuopio

Verkko-osoite: https://ketoinen.fi/

E-mail: ketoinenoy@gmail.com

Puh: +358 44 971 84 87 (arkisin 9-15)

Facebook: https://www.facebook.com/ketoinen.oy/

Instagram: https://www.instagram.com/ketoinen.oy/